ในบรรดาเครื่องปรุงที่เราคุ้นเคยกันดี ‘กระเทียม’ คือหนึ่งในนั้น ด้วยกลิ่นและรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ แต่สิ่งที่ทำให้กระเทียมพิเศษกว่านั้น คือสารประกอบสำคัญที่ชื่อว่า Allicin (อัลลิซิน) ซึ่งเป็นหัวใจของสรรพคุณเพื่อสุขภาพมากมาย
หลายคนอาจสงสัยว่าเจ้า Allicin อยู่ในอะไร เจ้าตัวนี้มีอยู่ในกระเทียมอยู่แล้วเลยหรือเปล่า?หรืออยู่ในอะไรอีกบ้างกันนะ ในบทความนี้มีคำตอบค่ะ พร้อม 5 ประโยชน์เด็ด ๆ ที่จะทำให้คุณต้องชอบ เพราะสารตัวนี้มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย ที่คนรักสุขภาพไม่ควรมองข้ามเลย ลองไปดูกันเลยค่ะ
ความจริงแล้วเจ้า Allicin ไม่ได้มีอยู่ในกระเทียมทั้งหัวในสภาพปกตินะคะ แต่สารตัวนี้จะถูกสร้างขึ้น เมื่อเนื้อเยื่อของกระเทียมถูกทำลาย เช่น เวลาที่เราทุบ สับ หรือบดกระเทียม เนื่องจากในกระเทียมที่ยังสมบูรณ์ จะมีสารที่ชื่อ อัลลิอิน (Alliin) แยกส่วนอยู่กับเอนไซม์ที่ชื่อ อัลลิอิเนส (Alliinase) เมื่อคุณทุบหรือสับกระเทียม เซลล์กระเทียมจะแตกออก ทำให้ อัลลิอิน และ อัลลิอิเนส มาเจอกัน เอนไซม์อัลลิอิเนส จะเร่งปฏิกิริยาเปลี่ยนอัลลิอินให้กลายเป็น อัลลิซิน สารประกอบที่มีกลิ่นฉุนเฉพาะตัว และมีคุณสมบัติทางชีวภาพมากมาย ดังนั้น Allicin คือสารที่ เกิดขึ้นใหม่ ในกระเทียมสดที่ถูกสับหรือบด นั่นเองค่ะ (1)
ทั้งนี้ อัลลิซินเป็นหนึ่งในสารเคมีออกฤทธิ์ที่พบในพืชในตระกูลอัลเลียม กระเทียมเป็นแหล่งสารอาหารที่มีคุณค่านี้เข้มข้นที่สุด
อัลลิซินจากกระเทียมมีบทบาทสำคัญในการช่วยลดความดันโลหิตและคอเลสเตอรอล พร้อมทั้งลดการอักเสบ ความเครียดออกซิเดชัน และป้องกันหลอดเลือดจากความเสียหาย มีผลการศึกษาพบว่า อัลลิซินช่วยลดอาการอักเสบของหัวใจและหลอดเลือด และปรับปรุงการรักษาสมดุลแคลเซียมในกล้ามเนื้อหัวใจได้อีกด้วย (2)
อัลลิซินอาจช่วย ลดความดันโลหิตที่สูงเกินไป และช่วยดูแลให้ความดันอยู่ในระดับที่ดีได้ การศึกษาปี 2019 อธิบายกลไกที่อัลลิซินอาจช่วยลดความดันไว้ว่า อัลลิซินอาจไป ลดการทำงานของฮอร์โมนที่ทำให้ความดันสูงขึ้น และยังช่วย ทำให้หลอดเลือดผ่อนคลาย ไม่บีบตัว ทำให้เลือดไหลเวียนในร่างกายได้สะดวกและง่ายขึ้นค่ะ (3)
อัลลิซินในกระเทียมมีคุณสมบัติสำคัญที่ช่วยดูแลผิว โดยเฉพาะสำหรับผู้ที่มีปัญหาสิว โดยหลักคือช่วย กำจัดแบคทีเรีย ที่เป็นต้นเหตุของการเกิดสิว นอกจากนี้ อัลลิซินยังมีส่วนช่วยในการลดการอักเสบ ลดอาการบวม และ ส่งเสริมการไหลเวียนโลหิตบริเวณผิว ซึ่งประโยชน์เหล่านี้ ล้วนทำให้ผิวได้รับสารอาหารได้ดียิ่งขึ้น (4)
จากการศึกษาพบว่า อัลลิซิน ซึ่งเป็นสารธรรมชาติที่พบในกระเทียม มีแนวโน้มว่าจะเป็นประโยชน์ต่อระบบประสาท โดยอาจช่วยในการ จัดการกับการอักเสบในสมองและระบบประสาท ซึ่งภาวะนี้มักเกี่ยวข้องกับโรคทางระบบประสาทเสื่อมหลายชนิด เช่น โรคอัลไซเมอร์ (AD) และ โรคพาร์กินสัน (PD) นอกจากนี้ ยังรวมถึงภาวะเกี่ยวกับสมองและพฤติกรรมบางอย่าง เช่น ออทิสติกสเปกตรัม (ASD) และ ภาวะสมาธิสั้น (ADHD) อัลลิซินมีกลไกที่ช่วยปกป้องเซลล์ประสาท และดูแลระบบประสาทโดยรวม คุณสมบัติเหล่านี้จึงอาจช่วย สนับสนุนความสามารถด้านการคิด การจดจำ และความเข้าใจในผู้ป่วยที่มีภาวะดังกล่าวได้ค่ะ (6)
ในช่วงสงครามโลกครั้งที่ 1 สารสกัดกระเทียมถูกนำมาใช้ในการบำบัดด้วยยาต้านแบคทีเรียและยาฆ่าเชื้อ และอัลลิซินมีฤทธิ์ต้านเชื้อไวรัส แบคทีเรีย รวมถึงเชื้อรา ช่วยให้ร่างกายรับมือกับการติดเชื้อได้ดีขึ้น (5) นอกจากนี้อัลลิซินยังมีแนวโน้มที่จะช่วย เสริมฤทธิ์ ของยาปฏิชีวนะบางชนิดได้ เมื่อนำมาใช้ร่วมกันจึงอาจมีส่วนช่วยในการต่อสู้กับปัญหาการดื้อยาของแบคทีเรียได้อีกด้วย (1)
อัลลิซินจัดเป็นสารประกอบในกลุ่มออร์กาโนซัลเฟอร์ (Organosulfur Compound) ซึ่งเป็นกลุ่มสารประกอบที่มีกำมะถันเป็นองค์ประกอบสำคัญค่ะ มีสูตรเคมีคือ: C₆H₁₀OS₂
โดยทั่วไปแล้วกระเทียมจะถือว่าปลอดภัยสำหรับคนส่วนใหญ่ เมื่อdboในอาหารปกติ แต่หากทานมากเกินไปอาจทำให้เกิดอาการระคายเคืองกระเพาะอาหาร มีกลิ่นตัวหรือกลิ่นปากได้ รวมถึงอาการเสียดท้อง หรือระคายเคืองกระเพาะอาหารได้ค่ะ (7)
สำหรับคำถามที่ว่า Allicin อยู่ในอะไร คำตอบก็คือ อัลลิซิน คือของดีที่ซ่อนอยู่ในกระเทียมมากที่สุด ถ้าอยากดูแลร่างกายโดยอย่าลืมนึกถึงเจ้าตัวนี้นะคะ สารเล็ก ๆ ที่เปี่ยมพลังจากกระเทียมธรรมดา ๆ ที่เราคุ้นเคย หาทานได้ไม่ยาก สำหรับใครที่ไม่ชอบกลิ่นกระเทียมหรือไม่มีเวลาปรุงอาหารเอง ก็สามารถเลือกทานในรูปแบบ น้ำมันกระเทียมสกัดเย็น หรือผลิตภัณฑ์ที่ออกแบบมาเพื่อรักษาคุณค่าสารสำคัญเหล่านี้ให้คงอยู่ได้ มั่นใจได้ว่าจะได้รับประโยชน์อย่างเต็มที่แน่นอน
อ่านบทความที่น่าสนใจเกี่ยวกับกระเทียมเพิ่มเติมได้ที่: กระเทียม
1.verywellhealth: อัลลิซินคืออะไร?
4.Healthline: กระเทียมรักษาสิวกินวันละกี่กลีบดี
5.National Library of Medicine: อัลลิซิน: เคมีและคุณสมบัติทางชีวภาพ
7.verywellhealth:ประโยชน์ต่อสุขภาพของกระเทียม
บริษัท นิวทริชั่น ไซเอนซ์ แลบบอราทอรี่ (ประเทศไทย) จํากัด เลขที่ 9 ซอยศรีนคริทร์ 38 แขวงหนองบอน เขตประเวศ กรุงเทพฯ 10250
02-123-3860
จันทร์ - ศุกร์ 08.00 - 17.00 น.
