กระเทียมเจียวหอมๆ คือส่วนประกอบเล็กๆ ที่สร้างความอร่อยและสมบูรณ์แบบให้กับอาหารไทยหลากหลายเมนู ไม่ว่าจะเป็นก๋วยเตี๋ยว, ข้าวต้ม, หรือยำรสเด็ด แต่หลายคนอาจเคยเจอปัญหาเจียวกระเทียมแล้วไหม้ ขม หรือไม่กรอบนานอย่างที่หวัง วันนี้โปรทริว่าจะมาเผยทุกเคล็ดลับแบบไม่มีกั๊ก กับ วิธีทำกระเทียมเจียวที่จะเปลี่ยนกระเทียมธรรมดาให้กลายเป็นเครื่องโรยสุดพิเศษที่ทั้งอร่อยและยังแฝงประโยชน์ดีๆ ต่อสุขภาพอีกด้วยค่ะ
ก่อนจะไปดูเทคนิคขั้นสูง เรามาเริ่มกันที่สูตรพื้นฐานกันก่อนค่ะ การเตรียม วิธีทำกระเทียมเจียว ให้สมบูรณ์แบบนั้นเริ่มต้นตั้งแต่การเลือกวัตถุดิบและการเตรียมที่ใส่ใจ เพราะกระเทียมไม่ได้มีดีแค่กลิ่นหอม แต่ยังเต็มไปด้วยสารประกอบที่มีประโยชน์อย่าง “อัลลิซิน” ซึ่งการเตรียมอย่างถูกวิธีจะช่วยส่งเสริมคุณประโยชน์เหล่านี้ได้ค่ะ (1)
ส่วนผสม
ปอกเปลือกกระเทียมให้หมดจด หากใช้กระเทียมจีนกลีบใหญ่ ให้นำไปซอยเป็นแผ่นบางๆ สม่ำเสมอกัน แต่หากใช้กระเทียมไทยกลีบเล็ก แนะนำให้นำไปโขลกแบบหยาบๆ จะได้เนื้อสัมผัสและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์
นำกระเทียมที่เตรียมไว้ไปล้างน้ำสะอาดผ่านกระชอนอย่างรวดเร็วเพื่อล้างยางออก ซับด้วยผ้าหรือกระดาษอเนกประประสงค์ให้แห้งสนิทที่สุด จากนั้นนำมาคลุกกับแป้งทอดกรอบและเกลือป่นเล็กน้อยให้เข้ากัน เคล็ดลับนี้จะช่วยให้กระเทียมเจียวกรอบนานขึ้นและไม่อมน้ำมัน
ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันลงไป ใช้ไฟกลางค่อนอ่อน อย่าเพิ่งรอให้น้ำมันร้อนจัด ให้ใส่กระเทียมที่เตรียมไว้ลงไปทันที แล้วค่อยๆ คนอย่างสม่ำเสมอ การเริ่มเจียวจากน้ำมันที่ยังไม่ร้อนจะทำให้กระเทียมค่อยๆ ระอุและสุกกรอบทั่วถึงกันจากข้างใน
คนไปเรื่อยๆ จนกระเทียมเริ่มเปลี่ยนเป็นสีเหลืองอ่อนๆ ให้รีบตักขึ้นจากกระทะทันที อย่ารอจนเหลืองเข้ม เพราะความร้อนที่สะสมอยู่ในตัวกระเทียมจะทำให้สีเข้มขึ้นอีกเล็กน้อยหลังจากตักขึ้นมาแล้ว หากรอจนเหลืองทองในกระทะ พอตักขึ้นมาอาจจะไหม้และมีรสขมได้
ตักกระเทียมเจียวขึ้นมาพักบนกระชอนหรือตะแกรงเพื่อสะเด็ดน้ำมัน เกลี่ยให้กระจายตัวเพื่อระบายความร้อน จะช่วยให้กระเทียมคงความกรอบได้ดียิ่งขึ้น
หลายคนอาจไม่เคยรู้ว่าในกระเทียมกลีบเล็กๆ นั้น อุดมไปด้วยสารประกอบซัลเฟอร์หรือกำมะถัน โดยเฉพาะสารที่ชื่อว่า อัลลิซิน (Allicin) ซึ่งเป็นสารที่ทำให้กระเทียมมีกลิ่นอันเป็นเอกลักษณ์ การทุบหรือสับกระเทียมจะเป็นการกระตุ้นให้สารนี้ก่อตัวขึ้น งานวิจัยหลายชิ้นชี้ให้เห็นว่าสารประกอบในกระเทียมมีส่วนช่วยส่งเสริมการทำงานของร่างกายในหลายๆ ด้าน เช่น การต้านอนุมูลอิสระ และการสนับสนุนการทำงานของระบบภูมิคุ้มกัน
อย่างไรก็ตาม สารประกอบเหล่านี้ค่อนข้างไวต่อความร้อน การใช้ไฟที่แรงเกินไปในการเจียวกระเทียมอาจทำให้สารอาหารที่มีประโยชน์บางส่วนลดลงได้ ดังนั้น การใช้ไฟอ่อนๆ ค่อยๆ เจียวจนกรอบ จึงไม่เพียงแต่เป็นเคล็ดลับความอร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นวิธีที่ช่วยรักษาสารอาหารดีๆ ไว้ได้อีกด้วย
เมื่อเราทำกระเทียมเจียวสูตรพื้นฐานเป็นแล้ว ก็สามารถนำไปประยุกต์ใช้กับเมนูต่างๆ ได้อย่างง่ายดาย
สำหรับคนที่ต้องการความรวดเร็วหรืออยากลดการใช้น้ำมัน วิธีทำกระเทียมเจียวด้วยไมโครเวฟ ก็เป็นอีกทางเลือกที่น่าสนใจ
แม้ กระเทียมทอดกรอบ วิธีทำด้วยไมโครเวฟอาจจะไม่ได้หอมฟุ้งเท่าการเจียวในกระทะ แต่ก็เป็นวิธีที่สะดวกและรวดเร็ว เหมาะสำหรับวันเร่งรีบค่ะ
การทำกระเทียมเจียวไม่ใช่เรื่องยาก เพียงแค่ใส่ใจในรายละเอียดเล็กๆ น้อยๆ ตั้งแต่การเลือกวัตถุดิบ การเตรียม และที่สำคัญที่สุดคือการควบคุมไฟในการเจียวให้เหมาะสม การใช้ไฟอ่อนถึงปานกลางไม่เพียงแต่จะทำให้เราได้กระเทียมเจียวที่สีสวย เหลืองกรอบ และไม่อมน้ำมันเท่านั้น แต่ยังเป็นวิธีที่ช่วยถนอมสารอาหารดีๆ ในกระเทียมไว้ได้อีกด้วย ลองนำเคล็ดลับและสูตรต่างๆ เหล่านี้ไปปรับใช้ รับรองว่ามื้ออาหารของคุณจะหอมอร่อยและพิเศษขึ้นอย่างแน่นอนค่ะ
อ่านบทความที่น่าสนใจเกี่ยวกับกระเทียมเพิ่มเติมได้ที่: กระเทียม
*บทความนี้มีจุดประสงค์เพื่อให้ข้อมูลเบื้องต้นเท่านั้น ไม่ได้มีเจตนาในการให้คำแนะนำทางการแพทย์, การวินิจฉัย, หรือการรักษา หากมีข้อกังวลหรือคำถามเกี่ยวกับสุขภาพ ควรปรึกษาแพทย์หรือผู้เชี่ยวชาญเสมอ
