7 วิธีเลือกกระเทียมและวัตถุดิบดีๆ เคล็ดลับคู่ครัวเพื่อสุขภาพ

เวลาที่เราเดินตลาดหรือซูเปอร์มาร์เก็ต หลายคนอาจจะเคยยืนงงอยู่หน้าแผงผักและเนื้อสัตว์ใช่ไหมคะ? การทำอาหารทานเองที่บ้านเป็นจุดเริ่มต้นที่ยอดเยี่ยมของการมีสุขภาพที่ดี แต่รู้หรือไม่คะว่า แค่ฝีมือทำอาหารอร่อยอาจยังไม่พอ เพราะ "วัตถุดิบ" คือหัวใจสำคัญ หากเราเผลอหยิบกระเทียมที่ขึ้นรา หรือเนื้อหมูที่ไม่ได้คุณภาพ นอกจากจะทำให้อาหารหมดอร่อยแล้ว ยังอาจแฝงไปด้วยสารตกค้างที่ส่งผลเสียต่อร่างกายได้ในระยะยาว วันนี้เราจะมาเจาะลึกเทคนิคการจ่ายตลาดแบบฉบับคนรักสุขภาพ โดยเฉพาะ วิธีเลือกกระเทียม และวัตถุดิบพื้นฐานอื่นๆ ให้ปลอดภัยและได้ประโยชน์สูงสุดกันค่ะ

1. วิธีเลือกกระเทียม ให้สดใหม่ และกระเทียมแบบไหนไม่ควรกิน

วิธีเลือกกระเทียม เป็นทักษะก้นครัวที่ทุกคนควรมีค่ะ เพราะกระเทียมเป็นสมุนไพรคู่ฐานรากของอาหารไทย แทบทุกเมนูต้องมีกลิ่นหอมๆ ของกระเทียมนำมาเสมอ แต่ถ้าเรามี วิธีเลือกหอมกระเทียม ที่ไม่ถูกต้อง อาจทำให้เราได้รับอันตรายจากเชื้อราโดยไม่รู้ตัว

เทคนิคการเลือก:

• สัมผัสต้องแน่น: ลองบีบเบาๆ ที่หัวกระเทียมดูค่ะ เนื้อกระเทียมที่ดีต้องแน่น ไม่ฝ่อ ไม่ยุบตัวตามแรงบีบ เปลือกแห้งสนิท ลอกออกง่าย
• สีสันเป็นธรรมชาติ: เปลือกควรมีสีขาวอมม่วงนิดๆ ไม่มีจุดด่างดำ หรือรอยช้ำน้ำ

กระเทียมแบบไหนไม่ควรกิน?

หากพบว่ากระเทียมมีจุดสีดำๆ ขึ้นตามเปลือก หรือมีฝุ่นผงสีดำเมื่อแกะเปลือกออก นั่นคือสัญญาณของ "เชื้อรา" ค่ะ ซึ่งเชื้อราบางชนิดอาจสร้างสารพิษที่เรียกว่า ไมโคทอกซิน (Mycotoxins) หรือ อะฟลาทอกซิน ที่ทนความร้อนสูงมาก แม้จะนำไปผัดหรือต้มก็ไม่หายไป (1) สารนี้เมื่อสะสมในร่างกายจะไปเพิ่มภาระให้ตับ ดังนั้นหากเจอกระเทียมขึ้นรา ให้ทิ้งทั้งหัวทันที ห้ามตัดแค่ส่วนที่เสียออกแล้วนำมาทานต่อนะคะ เพื่อลดความเสี่ยงในการสะสมสารพิษในร่างกายค่ะ

2. ทำความรู้จักสายพันธุ์กระเทียม ต่างกันอย่างไร แบบไหนดีกว่ากัน?

เวลาไปตลาดเรามักจะเจอกระเทียมหลากหลายหน้าตา จนแอบสงสัยว่า กระเทียม โทน กับ กระเทียม ธรรมดา ต่าง กัน อย่างไร และควรเลือกใช้แบบไหนดี เรามาไขข้อข้องใจกันค่ะ

• กระเทียมไทย: หลายคนอาจสงสัยว่า กระเทียมกลีบเล็กคือกระเทียมอะไร คำตอบก็คือกระเทียมไทยนี่แหละค่ะ จุดเด่นคือกลีบเล็ก เปลือกบาง กลิ่นหอมฉุนจัดจ้าน และมีสาร "อัลลิซิน" (Allicin) ค่อนข้างสูง ซึ่งสารตัวนี้เปรียบเสมือนทหารยามที่คอยช่วยสนับสนุนและเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันของร่างกายให้แข็งแรง (2)
• กระเทียมโทน: มีลักษณะเป็นหัวเดี่ยวกลมๆ ไม่มีกลีบแยกย่อย รสชาติจะเผ็ดน้อยกว่า ออกหวานนิดๆ นิยมนำไปทำกระเทียมดอง

หากถามถึงเรื่อง กระเทียมโทน กับกระเทียมไทย สรรพคุณ โดยรวมแล้วทั้งคู่มีประโยชน์ในการช่วยปรับสมดุลและดูแลสุขภาพหลอดเลือดเช่นเดียวกันค่ะ แต่ถ้าเน้นกลิ่นหอมและสารสำคัญที่เข้มข้น กระเทียมไทยจะตอบโจทย์เมนูผัดทอดได้ดีกว่า ส่วนกระเทียมจีน (หัวใหญ่ กลีบใหญ่) จะแกะง่าย เนื้อเยอะ เหมาะกับเมนูที่ใช้กระเทียมปริมาณมาก แต่กลิ่นจะอ่อนกว่ากระเทียมไทยค่ะ

3. ไขข้อข้องใจ ปริมาณและสัดส่วนของกระเทียมในครัว

สำหรับมือใหม่หัดเข้าครัวที่มักจะงงกับมาตราชั่งตวงวัดในสูตรอาหาร เรามีคำตอบมาฝากค่ะ ก่อนอื่นเลย กลีบกระเทียมคืออะไร? กลีบกระเทียมก็คือส่วนย่อยๆ ที่ประกอบกันเป็นหัวกระเทียม 1 หัวนั่นเองค่ะ (ยกเว้นกระเทียมโทนที่มีแค่หัวเดียวเดี่ยวๆ)

• กระเทียม ไทย 1 หัว มี กี่ กลีบ? โดยเฉลี่ยแล้วกระเทียมไทย 1 หัวเล็ก จะมีประมาณ 10-15 กลีบค่ะ
• กระเทียม 1 กลีบประมาณไหน? ถ้าเป็นกระเทียมไทย 1 กลีบจะเล็กเท่านิ้วก้อย น้ำหนักประมาณ 1-2 กรัม แต่ถ้าเป็นกระเทียมจีน 1 กลีบอาจจะใหญ่เท่านิ้วโป้ง น้ำหนักประมาณ 5-7 กรัม
• กระเทียม 2 ช้อน โต๊ะ กี่ กรัม? กระเทียมสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ จะมีน้ำหนักอยู่ที่ประมาณ 20-30 กรัมค่ะ
• กระเทียม 100 กรัมกี่หัว? หากเป็นกระเทียมจีนหัวใหญ่ จะใช้ประมาณ 2-3 หัว แต่ถ้าเป็นกระเทียมไทย อาจจะต้องใช้ถึง 15-20 หัวเลยทีเดียวค่ะ
• กระเทียม150 กรัมกี่หัว? เทียบสัดส่วนง่ายๆ คือ กระเทียมจีนประมาณ 4-5 หัว หรือกระเทียมไทยประมาณ 25-30 หัวค่ะ

4. วิธี การ เก็บ รักษา กระเทียม ให้อยู่ได้นาน ไม่ฝ่อ

เมื่อรู้วิธีเลือกกระเทียมแล้ว วิธี การ เก็บ รักษา กระเทียม ก็สำคัญไม่แพ้กัน เพื่อให้กระเทียมสดใหม่และพร้อมใช้งานเสมอ:

• หลีกเลี่ยงความชื้น: ความชื้นคือศัตรูตัวร้ายที่ทำให้กระเทียมขึ้นรา ห้ามเก็บกระเทียมในถุงพลาสติกที่ปิดสนิทหรือในตู้เย็นเด็ดขาด
• ให้อากาศถ่ายเท: ควรใส่กระเทียมในถุงตาข่าย หรือตะกร้าที่มีรูระบายอากาศ แล้วแขวนหรือวางไว้ในที่ร่ม อุณหภูมิห้อง และลมโกรก เท่านี้กระเทียมก็จะอยู่กับเราได้นานขึ้นโดยไม่ฝ่อหรือขึ้นราค่ะ

5. วิธี เลือก ซื้อ หอมแดง และ วิธี เลือก ซื้อ หอม หัว ใหญ่

นอกจากกระเทียมแล้ว หอมแดงและหอมใหญ่ก็เป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้

• วิธี เลือก ซื้อ หอมแดง: เลือกหัวที่แน่น แข็ง เปลือกแห้งสนิท สีแดงอมม่วงสดใส ไม่มีจุดราสีดำที่ขั้วหรือตามเปลือก และที่สำคัญต้องไม่มีรอยบุ๋มหรือนิ่มยวบค่ะ
• วิธี เลือก ซื้อ หอม หัว ใหญ่: ใช้หลักการคล้ายกันคือ น้ำหนักต้องตึงมือเมื่อเทียบกับขนาด หัวแน่น ผิวเปลือกด้านนอกแห้งกรอบ หลีกเลี่ยงหัวที่มีรอยช้ำ หรือมีต้นอ่อนงอกออกมา เพราะนั่นหมายความว่าหอมใหญ่เริ่มเก่าและสูญเสียความหวานไปแล้ว

6. วิธี เลือก พริก และ วิธีเลือกใบกะเพรา ให้ได้กลิ่นหอมและปลอดภัย

• วิธี เลือก พริก: ไม่ว่าจะเป็นพริกขี้หนูหรือพริกชี้ฟ้า ให้สังเกตที่ "ขั้ว" เป็นหลักค่ะ ขั้วพริกต้องมีสีเขียวสด ไม่เหี่ยว ผิวพริกต้องเต่งตึง สีสดใส ไม่เหี่ยวย่น และไม่มีรอยหนอนเจาะ
• วิธีเลือกใบกะเพรา: หากต้องการกลิ่นหอมฟุ้ง ให้เลือกกะเพราแดงหรือกะเพราป่าที่มีดอกติดมาด้วย ใบอาจจะไม่สวยเป๊ะ มีรอยแมลงกัดกินบ้างเล็กน้อย ถือเป็นสัญญาณที่ดีว่าปลูกแบบธรรมชาติและใช้สารเคมีน้อย แต่ถ้าซื้อมาแล้ว แนะนำให้ล้างด้วยน้ำไหลผ่านหรือแช่เบกกิ้งโซดาเพื่อลดความเสี่ยงจากสารตกค้างก่อนนำมาปรุงอาหารนะคะ

7.วิธี เลือกซื้อเนื้อหมู และ วิธี เลือก ซื้อ อาหาร กระป๋อง

ปิดท้ายด้วยโปรตีนและอาหารแห้งกันบ้างค่ะ

• วิธี เลือกซื้อเนื้อหมู: เนื้อหมูที่ปลอดภัยต่อสุขภาพ ควรมีสีชมพูอ่อนๆ หรือสีแดงธรรมชาติ (ไม่แดงจัดจนเกินไป เพราะอาจใส่สารเร่งเนื้อแดง) เมื่อใช้นิ้วกดลงไป เนื้อต้องเด้งคืนตัว ไม่บุ๋มค้าง และต้องไม่มีกลิ่นคาวเหม็นเน่าหรือมีเม็ดสาคู (ไข่พยาธิ) แทรกอยู่ตามกล้ามเนื้อ
• วิธี เลือก ซื้อ อาหาร กระป๋อง: สำหรับวันที่เร่งรีบ อาหารกระป๋องคือตัวช่วยที่ดี แต่ต้องเลือกกระป๋องที่อยู่ในสภาพสมบูรณ์ ไม่บุบ ไม่บวม ไม่มีรอยสนิมบริเวณรอยตะเข็บ และที่สำคัญที่สุดคือต้องอ่านฉลาก ดูวันผลิต วันหมดอายุ และเลือกชนิดที่มีปริมาณโซเดียมต่ำ เพื่อดูแลสุขภาพไตในระยะยาวค่ะ

การใส่ใจรายละเอียดเล็กๆ น้อยๆ ในการเลือกซื้อวัตถุดิบตั้งแต่ต้นทาง นอกจากจะช่วยให้เมนูอาหารของคุณอร่อยขึ้นแล้ว ยังเป็นการส่งเสริมสุขภาพที่ดีของตัวคุณเองและคนที่คุณรักได้อย่างยั่งยืนด้วยนะคะ