Menu
คือ การบดหรือกดเพื่อที่จะเอาน้ำมันออกมาโดยไม่ต้องใช้ความร้อน ในกระบวนการสกัด เช่น การบดเมล็ดถั่ว ผลไม้ หรือผักต่างๆ (ขึ้นอยู่กับว่าเราต้องการสกัดเย็นอะไร) โดยการสกัดเย็นจะสกัดที่บริเวณอุณหภมูิห้องปกติ ไม่ใช้ความร้อนหรือสารเคมีเพิ่มเติมใดๆ ในกระบวนการสกัด และทิ้งไว้ให้ตกตะกอนก่อน ค่อยตักเอาเฉพาะน้ำมันบริสุทธิ์ที่ลอยอยู่เหนือตะกอน ซึ่งการทำแบบนี้จะทำให้ได้น้ำมันที่มีกรดค่อนข้างต่ำ สารอาหารยังอยู่ครบ และรสชาติจะยังคงอยู่ และวิธีนี้ถือว่าเป็นวิธีที่ทำให้ได้น้ำมันที่ดีต่อสุขภาพมากที่สุด และสีของน้ำมันจะอ่อนกว่าสีของน้ำมันจากการสกัดร้อน สามารถบริโภคได้เลย แต่น้ำมันสกัดเย็นจะแพงกว่าแบบสกัดร้อนเพราะว่า ผลิตได้น้อยกว่า แต่ได้คุณภาพมากกว่าแบบร้อน
คือ การสกัดโดยใช้ความร้อนสูงมากในการสกัด อาจจะถึง 200 องศาเลยทีเดียว และด้วยการสกัดด้วยความร้อนขนาดนี้จะทำให้สารอาหารต่างๆจะจางหายไป และจะได้รสชาติที่เปลี่ยนไป และสีของน้ำมันจะเข้มกว่าสีของน้ำมันจากการสกัดเย็น และจำเป็นต้องกลั่นก่อนบริโภค แต่จะถูกกว่าน้ำมันสกัดเย็นเพราะการผลิตได้ปริมาณที่สูงกว่า
การที่จะนำน้ำมันสกัดเย็นไปใช้ทอดแทนน้ำมันปกตินั้นเป็นเรื่องที่ลำบาก เพราะว่าน้ำมันสกัดเย็นทนความร้อนได้ต่ำ ถ้าโดนความร้อนสูงจะทำให้ประสิทธิภาพน้อยลง แต่สามารถนำไปประกอบอาหารประเภทอื่นได้อย่างเช่น สลัด หรือเติมในกาแฟ แต่ถ้าต้องการที่ใช้สำหรับทอด หรืออุณหภูมิที่สูงๆในการทำอาหาร ควรเปลี่ยนไปใช้เป็นน้ำมันสกัดร้อนแทนหรือจะเลือกใช้น้ำมันมะพร้าวสกัดร้อนก็เป็นอีกหนึ่งตัวเลือกสำหรับคนรักสุขภาพเหมือนกัน เพราะมีกรดไขมันอิ่มตัว และเมื่อโดนความร้อนไม่เปลี่ยนสภาพเป็นไขมันทรานส์ แต่ถึงจะไม่เท่าแบบสกัดเย็น แต่ก็ถือว่าเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับคนที่อยากลดน้ำหนัก แต่ยังคงอยากทานของผัด ของทอดอยู่
ในหัวข้อนี้ต้องบอกก่อนว่ายังไม่มีการวิจัยที่แน่นอน และยังไม่มีการรับรองอย่างเป็นทางการมากนัก แต่เหตุผลหลักที่ทำให้น้ำมันสกัดเย็นช่วยลดน้ำหนักเพราะว่ามีไขมันน้อยและให้พลังงานมากกว่า โดยน้ำมันที่นิยมมากที่สุดเห็นจะเป็น น้ำมันมะพร้าว เพราะว่าน้ำมันมะพร้าวช่วยกระตุ้นเมตาบอลิสซึม ซึ่งมีโมเลกุลขนาดเล็กกว่าน้ำมันอื่นๆ จึงทำให้ร่างกายนำไปใช้เป็นพลังงานได้ทันทีและยังทำให้อุณหภูมิร่างกายสูงขึ้น ทำให้ร่างกายเผาผลาญไขมันได้มากกว่าเดิม
อ่านบทความเพิ่มเติมเกี่ยวกับน้ำมันมะพร้าวได้ที่บทความประโยชน์ น้ำมันมะพร้าว
หรือ อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับ น้ำมันสกัดเย็นอื่นๆได้ที่Tag น้ำมันสกัดเย็น
บริษัท นิวทริชั่น ไซเอนซ์ แลบบอราทอรี่ (ประเทศไทย) จํากัด เลขที่ 9 ซอยศรีนคริทร์ 38 แขวงหนองบอน เขตประเวศ กรุงเทพฯ 10250
02-123-3860
จันทร์ - ศุกร์ 08.00 - 17.00 น.
