สกัดเย็น และ สกัดร้อน คืออะไร ต่างกันยังไง ?
สกัด เย็น คือ อะไร
คือ การบดหรือกดเพื่อที่จะเอาน้ำมันออกมาโดยไม่ต้องใช้ความร้อน ซึ่งการทำแบบนี้จะทำให้ได้น้ำมันที่มีกรดค่อนข้างต่ำ สารอาหารยังอยู่ครบ และรสชาติจะยังคงอยู่
สกัด ร้อน คือ อะไร
คือ การสกัดโดยใช้ความร้อนสูงมากในการสกัด อาจจะถึง 200 องศาเลยทีเดียว และด้วยการสกัดด้วยความร้อนขนาดนี้จะทำให้สารอาหารต่างๆจะจางหายไป และจะได้รสชาติที่เปลี่ยนไป
เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ การสกัดเย็นได้ที่บทความ สกัดเย็น และ สกัดร้อน คืออะไร ต่างกันยังไง ?
เทียบ 10 ประโยชน์ของงาดำ และ น้ำมันงาดำสกัดเย็น ต่างกันยังไง
ถ้าพูดถึงงาดำ เราก็มักจะเห็นงาดำในรูปแบบต่างๆมากมาย ที่เห็นเยอะสุดน่าจะเป็นนมรสงาดำ ที่มีออกมาหลากหลายยี่ห้อ ประโยชน์ของงาดำนั้นหลากหลายมากๆ เพราะมีทั้งไฟเบอร์ และแคลเซียม และวิตามินอีกมากมาย ที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย การกินงาดำในแต่ละรูปแบบนั้นจะได้ประโยยชน์แตกต่างกันออกไป เช่น การกินงาดำทั้งเมล็ด จะได้สารอาหารหลากหลายและมีไฟเบอร์เยอะ แต่การกินงาดำที่เป็นแบบน้ำมัน ไม่ว่าจะเป็นแบบน้ำมันงาดำสกัดเย็น หรือ งาดำในนม มักจะไม่มีสารอาหารบางอย่าง และไม่มีไฟเบอร์ เพราะว่าสารอาหารบางอย่างนั้นอยู่ในเปลือก การสกัดออกมาเลยทำให้สารอาหารหลายอย่างหายไป แต่ในข้อเสียนี้ก็มีข้อดี ที่ดีกว่า ถ้าอยากได้ประโยชน์จากงาดำเต็มๆ (ถ้าอยากรู้ว่ามีประโยชน์อะไรบ้าง ตามไปที่บทความ 9ประโยชน์ของน้ำมันงาดำสกัดเย็น) งาดำที่ถูกสกัดออกมาเป็นน้ำมันงาดำสกัดเย็น เมื่อกินเข้าไปจะทำให้ร่างกายดูดซึมน้ำมันได้ง่ายกว่า และนำไปใช้ได้ไวกว่าแบบกินงาดำเป็นเมล็ดๆ ที่ต้องรอย่อยและที่สำคัญ งาดำ 1,000 กรัม เมื่อสกัดเย็นออกมาแล้วจะได้น้ำมันงาดำประมาณ 500 กรัม และงาดำก็ค่อนข้างที่จะมีกลิ่นเฉพาะ ที่บางคนอาจจะไม่ค่อยชอบเท่าไหร่ การกินน้ำมันงาดำสกัดเย็น แคปซูลจึงเป็นทางเลือกที่ง่ายกว่า เพื่อไม่ให้เสียเวลาไปมากกว่านี้ เราไปดูกันเลยดีกว่า
1.สารอาหาร
เมล็ดงา
มีวิตามินและแร่ธาตุหลากหลายกว่าแต่ปริมาณน้อย แต่ไม่เข้มข้นเมล็ดงาดำเป็นแหล่งของโปรตีน, ไฟเบอร์, และวิตามินแร่ที่หลากหลาย ซึ่งมีแคลเซียม, แมกนีเซียม, และฟอสฟอรัสที่สูง ช่วยในการเสริมสร้างกระดูกที่แข็งแรง เมล็ดงาดำยังเป็นแหล่งของซิงค์ที่ดี ทำให้ระบบภูมิคุ้มกันของร่างกายแข็งแรง และยังมีลิกนันที่มีสรรพคุณต้านอนุมูลอิสระ ซึ่งช่วยลดความเสี่ยงต่อการเกิดโรคมะเร็งและการอักเสบในร่างกาย
น้ำมันงาสกัดเย็น
สารอาหารไม่หลากหลาย แต่เข้มข้นกว่า น้ำมันงาดำสกัดเย็นมีความเข้มข้นของไขมันที่ดีเพิ่มขึ้นซึ่งมีประโยชน์ต่อสุขภาพหัวใจและหลอดเลือด ด้วยการช่วยลดระดับคอเลสเตอรอล LDL (คอเลสเตอรอลเลว) และส่งเสริมระดับคอเลสเตอรอล HDL (คอเลสเตอรอลดี) นอกจากนี้ น้ำมันงาดำสกัดเย็นยังมีวิตามิน E ที่สูง ซึ่งเป็นแอนติออกซิแดนท์ที่มีความสำคัญในการป้องกันความเสื่อมของเซลล์ และสารฟิโตสเตอรอลที่มีสรรพคุณในการลดความเสี่ยงของโรคมะเร็งและโรคอื่น ๆ รวมถึงมีสารลิกนันที่สามารถช่วยลดความดันโลหิตและความเสี่ยงของโรคหัวใจ น้ำมันงาดำสกัดเย็นจึงเหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการดูแลสุขภาพหัวใจและระบบเลือด พร้อมทั้งเพิ่มการป้องกันอนุมูลอิสระและรักษาสุขภาพของเซลล์และผิวพรรณ.
2.ปริมาณไฟเบอร์
เมล็ดงา
มีไฟเบอร์เยอะ, ช่วยขับถ่าย เมล็ดงาดำมีไฟเบอร์ที่สูงกว่าน้ำมันงาดำสกัดเย็น ซึ่งช่วยส่งเสริมการทำงานของระบบย่อยอาหาร, ลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด, และเสริมสร้างสุขภาพของระบบทางเดินอาหาร ทำให้รู้สึกอิ่มเร็วขึ้นและช่วยในการควบคุมน้ำหนักได้ดีมากขึ้น
น้ำมันงาสกัดเย็น
น้ำมันงาดำสกัดเย็นไม่มีไฟเบอร์เหมือนกับเมล็ดงาดำ เพราะในกระบวนการสกัดน้ำมัน ไฟเบอร์และบางส่วนของสารอาหารจะหายไประหว่างกระบวนการสกัด ดังนั้น, น้ำมันงาดำสกัดเย็นไม่สามารถช่วยส่งเสริมสุขภาพระบบย่อยอาหารและควบคุมน้ำหนักได้เหมือนกับเมล็ดงาดำที่มีไฟเบอร์สูง.
3.ประสิทธิภาพต่อผิว
เมล็ดงา
ช่วยเล็กน้อย เมล็ดงาดำเหมือนกับ “ผักสด” เพราะยังมีไฟเบอร์, วิตามิน, แร่ธาตุ และอื่นๆ ที่เหลืออยู่ในเมล็ด นอกจากน้ำมันที่อยู่ในเมล็ดงาดำยังมีไฟเบอร์ ที่ส่งผลดีต่อการย่อยอาหาร ซึ่งเมื่อร่างกายย่อยอาหารได้ดี จะส่งผลดีต่อสภาพผิวตามไปด้วย
น้ำมันงาสกัดเย็น
ดีมาก, ช่วยให้ผิวนุ่ม น้ำมันงาดำสกัดเย็นนั้นเหมือนกับ “น้ำมันที่สกัดจากผักสด” เน้นไปที่สารอาหารที่เข้มข้นเช่น กรดไขมันออเมก้า-3 ที่สามารถซึมผ่านผิวเข้าไปได้โดยตรง ทำให้ผิวรับความชุ่มชื้น, ลดอักเสบ, และเสริมสร้างความยืดหยุ่นของผิวได้ดีกว่า
4.ปริมาณการทาน
การนำเมล็ดงาดำไปสกัดเย็นอาจทำให้ได้น้ำมันงาดำเพียงครึ่งเดียวจากปริมาณงาดำทั้งหมดหรือน้อยกว่านนั้น เช่น มีเมล็ดงาดำ 200 กรัม จะสกัดออกมาได้ประมาณแค่ 100 กรัม เท่านั้น
5.การเก็บรักษา
เมล็ดงา
ต้องเก็บให้ดี ไม่งั้นเสี่ยงเกิดเชื้อราได้ง่ายๆ
น้ำมันงาสกัดเย็น
เก็บได้นาน แค่วางกระปุกไว้ในที่อุณภูมิห้องก็สามารถเก็บได้เป็นปีแล้ว (ขึ้นอยู่กับแต่ละยี่ห้อ)
6.ประสิทธิภาพต่อหัวใจ
เมล็ดงา
ดีต่อหัวใจนิดหน่อย เพราะว่าดูดซึมได้ยากกว่า และต้องกินปริมาณมากๆ
น้ำมันงาสกัดเย็น
ดีต่อหัวใจมากกว่า เพราะเป็นน้ำมัน ร่างกายจะดูดซึมน้ำมันได้ง่ายกว่า ที่จะต้องมาย่อยงาดำและดูดซึม
7.รสชาติ
เมล็ดงา
มีรสชาติและกลิ่นเฉพาะตัวที่อาจจะทานยากสำหรับหลายๆคน
น้ำมันงาสกัดเย็น
มีรสชาติอ่อนๆ หรือแทบจะไม่มีเลย จึงไม่ต้องกังวัลเรื่องรสชาติ
8.ความปลอดภัย
เมล็ดงา
การกินเมล็ดงาแบบค่อยกิน อาจทำให้ร่างกายปรับตัวได้ และดีต่อบางคนที่อาจมีอาการแพ้ เพราะถ้ากินเมล็ดงาไปแล้วเกิดอาการไม่พึงประสงค์ก็สามารถเลิกได้ทันที
น้ำมันงาสกัดเย็น
ปลอดภัยถ้าได้กินในปริมาณที่พอเหมาะ และควรได้รับคำแนะนำจากผู้เชี่ยวชาญก่อน เพราะในผลิตภัณฑ์น้ำมันงาดำสกัดเย็นบางชนิดมักจะมีปริมาณน้ำมันงาดำที่สูงเกินไป ซึ่งอาจส่งผลเสียต่อคนที่แพ้ และมีผลกับอาการเจ็บป่วยที่มีอยู่แล้ว เพราะได้รับปริมาณน้ำมันมากกว่าไป และบางแบรนด์อาจใช้กระบวนการผลิตที่ไม่ได้มาตรฐานจนเกิดการปนเปื้อน จำให้ขึ้นใจ ดีมากไป = ผลเสีย | ดีแบบพอดี = ดีจริง
9.ราคา:
เมล็ดงา
ราคาถูกกว่า เพราะไม่ได้ผ่านกระบวนการอะไร
น้ำมันงาสกัดเย็น
ราคาแพง เพราะกระบวนการสกัดเย็นนั้น ต้องสกัดจากงาดำปริมาณที่มากกว่าเกือบ 50% เพื่อได้ให้ น้ำมันงาดำตามที่ต้องการ เช่น น้ำมันงาดำสกัดเย็น 500 มิลลิกรัม จะสกัดจากเมล็ดงาดำ 1,000 มิลลิกรัมหรือมากกว่า เป็นต้น
สรุป
จากบทความเทียบ 10 ประโยชน์ของงาดำ และ น้ำมันงาดำสกัดเย็น นั้น ถ้าจะให้เทียบง่ายๆเลย เหมือนงาดำ เป็นทุ่งดอกไม้ และน้ำมันงาดำเป็นน้ำหอมจากทุ่งดอกไม้ ถ้าเลือกใช้น้ำหอม คุณจะได้กลิ่นหอมที่เข้มข้นกว่า แต่จะไม่ได้ชมดอกไม้ ถ้าเลือกดอกไม้ คุณก็ต้องไปทุ่งดอกไม้ที่ใหญ่มาก เพื่อให้ได้กลิ่นเทียบเท่าน้ำหอม
แหล่งข้อมูลอ้างอิง
- Black Sesame Seeds Are a Benefit-Packed Addition to Any Meal (bhg.com)
- Black Sesame Seeds: Nutrition, Benefits, and More (healthline.com)
- Powerful Benefits of Black Sesame Oil by Ostro Organics (ostro-organics.com)
- 10 Science-Backed Benefits of Sesame Oil (healthline.com)
- 6 Benefits of Black Sesame Oil – Naivedyam Naturals
